LES VINS DE PHILIPPE CHEVRIER Gamaret Muté
Les œnologues de La Cave de Genève ont muté une macération de Gamaret dont la maturité était poussée. L’alcool de bouche a été ajouté alors que le vin titrait à 9.5% vol. Puis le cuvage s’est prolongé pendant 3 semaines afin de maximiser l’extraction des tanins et de donner une corpulence au vin lui permettant d’équilibrer l’importante sucrosité et le degré d’alcool important (16.5 % vol.).
Une fois la macération terminée et le pressurage effectué, le vin a reposé deux ans en barrique. Il est important d’utiliser des fûts usagés dont l’impact aromatique sur le vin est nul. Une fois soutiré des fûts, le vin a été légèrement collé puis mis en bouteille sans filtration.
ACCORD METS-VINS
- Magret de canard
- Gibier mijoté
- Fromages à pâte persillée
- Desserts / Chocolats
GARDE
10 à 15 ans
TEMPÉRATURE DE SERVICE
12 - 14°C
CÉPAGE
Gamaret AOC Genève
VINIFICATION
Repos de 2 ans en fûts de chêne usagés.
ŒIL
Rouge profond et intense, aux reflets grenat.
BOUCHE
Ample et veloutée, marquée par une belle douceur parfaitement équilibrée par la structure. Les arômes de fruits noirs confits et d’épices s’étirent sur une finale longue.
NEZ
Expressif et gourmand, mêlant fruits noirs mûrs, notes de fruits confits, épices douces.
- Tajine de pruneaux
- Fromages persillés
- Tarte tatin
- Fondant au chocolat
5 à 8 ans
8 - 10°C
Assemblage de Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris AOC Genève
Vin doux élevé 8 mois en fût de chêne français. Réception d’une vendange froide par gravité. Pressurage doux. Mise en fût en début de fermentation alcoolique.
Robe limpide d’une intensité soutenue aux nuances vertes.
Intensité soutenue. Dominance de notes toastées, épicées et fruitées. Le bois est bien intégré et se marie aux odeurs d’ananas et de miel pour aboutir à une belle complexité.
Attaque souple, fraîche et grasse. Milieu de bouche onctueux et d’ une belle fraîcheur. Des arômes d’ananas, de mangue et de toast dominent. Le vin est riche, mais l’équilibre entre l’alcool, l’acidité et la sucrosité permettent de conserver une belle fraîcheur. La persistance est longue.
Le principe d’un vin muté est d’ajouter en cours de fermentation alcoolique – à un stade ou le vin est encore très sucré – de l’alcool de bouche à plus de 90% vol. Cette adjonction va stopper la fermentation alcoolique. Résultat : un vin riche en sucre et au taux d’alcool élevé.
Quand il s’agit d’un vin rouge, on mute « sous marc », c’est-à-dire pendant la phase de macération des raisins et du jus. Le mutage aura comme effet de favoriser l’extraction des tanins contenu dans les pellicules et les pépins. Cela d’autant plus que la phase de macération se prolongera suite au mutage.
Florian Barthassat
Œnologue à La Cave de Genève
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