UNSER FACHWISSEN
La Cave de Genève: ein wichtiger Akteur im Genfer Weinsektor.
ENTDECKEN SIE UNSERE KOMPETENZ
Seit über 60 Jahren konzentriert sich das Know-how von La Cave de Genève auf die Herstellung von Schaumweinen wie dem Baccarat Brut Blanc de Blancs, der vier Jahre in Folge (2022, 2023, 2024, 2025) am Concours International des Meilleurs Effervescents du Monde mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde.
Mit insgesamt 210 Tanks mit einem Fassungsvermögen von 1’250 bis 98’000 Litern verfügt La Cave de Genève über eine Lagerkapazität von 4,5 Millionen Litern.
Mit 77 computergesteuerten, temperaturgeregelten Edelstahltanks und einer speziell auf Schaumweine abgestimmten Abfüllanlage können wir eine optimale Herstellung unserer prestigeträchtigen Weine sowie die Abfüllung für Dritte gewährleisten.
Das ist auch der Grund, warum uns zahlreiche Weingüter die Abfüllung ihrer Schaumweine anvertrauen. Dank unserer hochmodernen, zuverlässigen und flexiblen Abfüllanlage sowie strenger Produktionskontrollen verfügen wir über alle notwendigen Mittel, um unsere Weine mit Leidenschaft und Fachwissen optimal zur Geltung zu bringen.
LOHNAFÜLLUNG
Suchen Sie einen Partner für die Auftragsfertigung, der Ihre Produkte entwickelt und abfüllt? Unser Dienstleistungsangebot für Dritte unterstützt Marken, Händler und Vertreiber bei der Entwicklung und Abfüllung ihrer Getränke.
HERSTELLUNG VON SCHAUMWEINEN IM GESCHLOSSENEN TANK
Der nach der Charmat-Methode hergestellte Schaumwein.
Wir stellen Schaumweine im geschlossenen Tank aus massgeschneiderten Cuvées her, die auf Finesse, Ausgewogenheit und Beständigkeit ausgelegt sind. Dank unserer Auswahl an Weiss- und Roséweinen, die speziell für diese Methode gekeltert werden, passen wir jede Rezeptur an die Ziele Ihrer Marke an.
Mindestmenge: 30 hl
Es besteht de Möglichkeit, mit Ihrem eigenen Wein zu arbeiten, sofern dieser die Qualitäts- und Stabilitätskriterien erfüllt.
Abfüllung in 75-cl-Flaschen.
Wir liefern die Flasche, den Verschluss und den Drahtkorb.
Etiketten Kartons und Verschlusskappen werden vom Kunden gemäss unseren technischen Vorgaben bereitgestellt.
HERSTELLUNG VON MIT KOHLENSÄURE ANGEREICHERTEN SCHAUMWEINEN
Durch die Vergärung entstehen frische und zugängliche Schaumweine, wobei gleichzeitig eine grosse Flexibilität in der Produktion gewährleistet ist. Wir stellen massgeschneiderte Cuvées her oder arbeiten mit Ihrem eigenen Wein, um ein Produkt zu entwickeln, das perfekt auf Ihre Positionierung abgestimmt ist.
Mindestmenge: 10 hl
Es besteht de Möglichkeit, mit Ihrem eigenen Wein zu arbeiten, sofern dieser die Qualitäts- und Stabilitätskriterien erfüllt.
Abfüllung in 75-cl-Flaschen.
Wir liefern die Flasche, den Verschluss und den Drahtkorb.
Etiketten Kartons und Verschlusskappen werden vom Kunden gemäss unseren technischen Vorgaben bereitgestellt.
HERSTELLUNG VON STILLWEINEN
Ihr Wein, nach Ihren Wünschen gekeltert und abgefüllt.
Wir unterstützen Marken bei der Kreation massgeschneiderter Stillweine – von der Auswahl der Cuvées bis hin zur Abfüllung. Jedes Projekt wird individuell auf Ihre Markenidentität, Ihren Markt und Ihre geschmacklichen Ziele abgestimmt.
Es steht eine grosse Auswahl an Weiss-, Rosé- und Rotweinen zur Verfügung.
Es besteht de Möglichkeit, mit Ihrem eigenen Wein zu arbeiten, sofern dieser die Qualitäts- und Stabilitätskriterien erfüllt.
Abfüllung in Flaschen zu 75 oder 50 cl.
Man kann zwischen einem Korken und einem Schraubverschluss wählen.
Etiketten Kartons und Verschlusskappen werden vom Kunden gemäss unseren technischen Vorgaben bereitgestellt.
UNSERE STÄRKEN
Unsere Fachkompetenz stützt sich auf moderne Anlagen und Ausrüstungen, die auf jede Art der Weinbereitung zugeschnitten sind.
Entdecken Sie die wichtigsten Vorteile unserer Produktionsstätte.
GESCHLOSSENE TANKANLAGEN
Für die Herstellung einiger unserer Baccarat-Sorten, insbesondere des Brut Blanc de Blancs, des Brut Rosé oder auch des Bio Bourgeon «reconversion», sind spezielle temperaturgeregelte Edelstahltanks erforderlich. Diese Tanks haben ein Fassungsvermögen zwischen 5’000 und 20’000 Liter und sind für einen Druck von 10 bar ausgelegt.
WEINLAGER FÜR WEISS-
UND ROSÉWEINE
Um die Gärung ihrer Weiss- und Roséweine zu gewährleisten, verfügt La Cave de Genève über einen grossen Tankpark. Für die Weinbereitung und die Kühlung sind 77 dieser Tanks temperaturgeregelt.
Die Temperaturregelung ist unerlässlich, um die Temperatur des Weins während der Gärung zu kontrollieren, und trägt unter anderem dazu bei, seine Struktur und sein Aromaprofil zu verfeinern. Sie ist ausserdem für die Kühlung (Weinsäurestabilisierung) erforderlich. Das Fassungsvermögen dieser Tanks reicht von 1’250 Litern bis 50’600 Litern.
ROTWEIN-GÄRKELLER
Im September 2012 weihte La Cave de Genève ihre neuen Rotweintanks ein, die mit modernster Technologie ausgestattet sind. Die 10 alten Stahltanks (18'000 Liter) wurden durch 14 temperaturgeregelte Edelstahltanks ersetzt: 7 kegelstumpfförmige Tanks mit einem Fassungsvermögen von 19'000 Litern und 7 zylindrische Tanks mit einem Fassungsvermögen von 22'000 Litern. Diese 14 Tanks sind in zwei Blöcke zu je sieben Elementen aufgeteilt.
Jeder Block ist 10 Meter hoch und wiegt über 3 Tonnen. Alle diese Gärbehälter sind temperaturgeregelt und mit einer speziellen Pumpe für den Umwälzvorgang ausgestattet.
FASSLAGER
Der Ausbau von Weinen im Fass erfordert eine sehr sorgfältige önologische Überwachung und einen erheblichen Arbeitsaufwand beim Befüllen, Abziehen und Reinigen der Fässer. Mit einer Kapazität von über 450 Fässern verfügt La Cave de Genève über einen der grössten Fasskeller der Schweiz.
Dieser Raum ist vollständig klimatisiert und verfügt über eine automatisch geregelte Luftfeuchtigkeit, um eine zu starke Verdunstung des Weins zu verhindern. Ein ausgeklügeltes Lagersystem optimiert die Nutzung der Höhe und reduziert den Handhabungsaufwand. Die Fässer werden in der Regel 3 oder 4 Jahre lang verwendet.
EICHFÄSSER
Die Önologen von La Cave de Genève wählen Barriques aus französischer Eiche aus, die für die Qualität ihres Holzes, ihre Verarbeitung und ihre aromatische Finesse bekannt sind. Das Know-how der Küfer und die Abstimmung zwischen der Art der Fässer und dem Profil des zukünftigen Weins bestimmen diese Auswahl. Der Ausbau dauert im Durchschnitt 10 bis 12 Monate.
Neben den holzigen Aromen, die sich mit denen der jeweiligen Rebsorte verbinden, sorgt der Ausbau im Fass für eine Mikrooxygenierung des Weins, die eine Stabilisierung der Farbe gewährleistet und den Tanninen mehr Rundheit verleiht.
LOHNAFÜLLUNG
Seit vielen Jahren stellt La Cave de Genève ihr Know-how den Weingütern und Produzenten zur Verfügung und bietet einen Abfüllservice für Dritte an. Ob für Schaumweine oder Stillweine – wir gehen bei jedem Schritt des Abfüllprozesses präzise und sorgfältig vor, um das Beste aus Ihrer Produktion herauszuholen.
Dank unserer engagierten Experten und modernster Anlagen bringen wir die Authentizität Ihrer Weine optimal zur Geltung und garantieren ein Ergebnis, das Ihren Erwartungen gerecht wird.
BACCARAT: DER SCHAUMWEIN DER GENFER
Entdecken Sie den Dokumentarfilm von Léman Bleu über La Cave de Genève und die Herstellung ihres legendären Schaumweins: den «Baccarat». (Audio auf Französisch)
Regie: Léman Bleu TV
Thema: Céline Argento
27.09.2019
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Unsere Teams stehen euch bei allen Anliegen gerne zur Verfügung!