NOTRE EXPERTISE
La Cave de Genève : un acteur clé du secteur viticole genevois.
DÉCOUVREZ NOTRE EXPERTISE
Depuis plus de 60 ans, le savoir-faire de La Cave de Genève s’est focalisé dans la réalisation de vin mousseux, comme le Baccarat Brut Blanc de Blancs, médaillé d’or quatre années de suite (2022, 2023, 2024, 2025) au Concours International des Meilleurs Effervescents du Monde.
Avec un total de 210 cuves, d’une capacité de 1’250 à 98’000 litres, La Cave de Genève dispose d’une capacité de stockage de 4,5 millions de litres.
Avec 77 cuves en inox thermo-régulées informatiquement et un système de mise en bouteille adapté aux vins mousseux, nous pouvons garantir une élaboration optimale pour nos vins prestigieux ou pour la mise pour tiers.
C’est aussi pourquoi de nombreux domaines nous font confiance pour la mise en bouteille de leurs vins mousseux. Grâce à notre système de mise en bouteilles ultramoderne, fiable, flexible et des contrôles stricts de production nous avons tous les outils nécessaires pour sublimer nos vins avec passion et savoir-faire.
MISE À FAÇON
Vous recherchez un partenaire de mise à façon pour élaborer et conditionner vos produits ? Notre service de mise pour tiers accompagne les marques, négociants et distributeurs dans le développement et le conditionnement de leurs boissons.
ÉLABORATION DE VINS EFFERVESCENTS EN CUVE CLOSE
L'effervescence élaborée selon la méthode Charmat.
Nous élaborons des vins effervescents en cuve close à partir d'assemblages sur mesure, conçus pour offrir finesse, équilibre et régularité. Grâce à notre sélection de vins blancs et rosés spécifiquement vinifiés pour cette méthode, nous adaptons chaque recette aux objectifs de votre marque.
Lot minimum : 40 hl
Possibilité de travailler à partir de votre propre vin, sous réserve de sa conformité aux critères de qualité et de stabilité.
Conditionnement en bouteille 75 cl.
Nous fournissons la bouteille, le bouchon et le muselet.
Les étiquettes, cartons et surbouchages sont fournis par le client selon nos spécifications techniques.
ÉLABORATION DE VINS EFFERVESCENTS GAZÉIFIÉS
La gazéification permet d'obtenir des vins effervescents frais et accessibles, tout en offrant une grande flexibilité de production. Nous réalisons des assemblages personnalisés ou travaillons à partir de votre propre vin afin de développer un produit parfaitement adapté à votre positionnement.
Lot minimum : 10 hl
Possibilité de travailler à partir de votre propre vin, sous réserve de sa conformité aux critères de qualité et de stabilité.
Conditionnement en bouteille 75 cl.
Nous fournissons la bouteille, le bouchon et le muselet.
Les étiquettes, cartons et surbouchages sont fournis par le client selon nos spécifications techniques.
ÉLABORATION DE VINS TRANQUILLES
Votre vin, vinifié et conditionné selon vos envies.
Nous accompagnons les marques dans la création de vins tranquilles personnalisés, depuis le choix des assemblages jusqu'au conditionnement. Chaque projet est élaboré en fonction de votre identité de marque, de votre marché et de vos objectifs gustatifs.
Large sélection de vins blancs, rosés ou rouges à disposition.
Possibilité de travailler à partir de votre propre vin, sous réserve de sa conformité aux critères de qualité et de stabilité.
Conditionnement en bouteille 75 ou 50 cl.
Possibilité de choisir entre bouchon liège ou un bouchon à vis.
Les étiquettes, cartons et surbouchages sont fournis par le client selon nos spécifications techniques.
NOS ATOUTS
Notre expertise s'appuie sur des installations modernes et des équipements adaptés à chaque type de vinification.
Découvrez les principaux atouts de notre outil de production.
CUVES CLOSES
L’élaboration de certains de nos Baccarat, notamment le Brut Blanc de Blancs, le Brut Rosé ou encore le Bio Bourgeon reconversion, nécessite l’utilisation de cuves spécifiques en inox thermo-régulées. D’une contenance variant entre 5’000 et 20’000 litres, ces cuves ont la capacité de résister à une pression de 10 bars.
CUVERIES À VINS BLANC
ET ROSÉS
Pour assurer les fermentations de ses vins blancs et rosés, La Cave de Genève dispose d’un grand parc de cuves. Pour la vinification et la mise au froid, 77 d’entre elles sont thermo-régulées.
La thermorégulation est indispensable pour contrôler la température du vin en cours de fermentation et permet, entre autres, d’affiner sa structure et son profil aromatique. Elle est également nécessaire à la mise au froid (stabilité tartrique). La capacité de ces cuves varie de 1’250 litres à 50’600 litres.
CUVERIES À VINS ROUGES
En septembre 2012, La Cave de Genève a inauguré ses nouvelles cuves à vins rouges, qui bénéficient des développements technologiques les plus pointus. Les 10 anciennes cuves en acier (18’000 litres) ont laissé la place à 14 cuves thermo-régulées en inox : 7 cuves de 19’000 litres de forme tronconique, et 7 cuves de 22’000 litres de forme cylindrique. Ces 14 cuves sont réparties en 2 blocs de 7 éléments.
Chaque bloc mesure 10 mètres de haut et pèse plus de 3 tonnes. Toutes ces cuves sont thermo-régulées et équipées d’une pompe dédiée aux remontages.
CHAI À BARRIQUES
L’élevage de vins en barrique nécessite un suivi œnologique très attentif et un travail important lorsqu’il s’agit d’entonner, de soutirer et de laver les fûts. Avec une capacité de plus de 450 fûts, La Cave de Genève possède l’un des plus grands chais à barriques de Suisse.
Entièrement climatisé, ce local bénéficie d’une hygrométrie ajustée automatiquement afin d’éviter une évaporation trop importante du vin. Un ingénieux système de stockage optimise le rangement en hauteur, et permet de diminuer les manipulations. Les fûts sont généralement utilisés pendant 3 ou 4 ans.
FÛTS DE CHÊNE
Les œnologues de La Cave de Genève choisissent des barriques de chêne français, réputées pour la qualité de leur bois, leur fabrication et leur finesse aromatique. Le savoir-faire des tonneliers et l’adéquation entre le type de fûts et le profil du vin à venir dictent ces choix. Les élevages durent en moyenne de 10 à 12 mois.
Outre un apport d’arômes boisés qui viendront se marier à ceux du cépage en question, l’élevage en fût permet une micro-oxygénation du vin qui assure une stabilisation de la couleur, et donne plus de rondeur aux tanins.
MISE À FAÇON
Depuis de nombreuses années, La Cave de Genève met son savoir-faire au service des domaines et producteurs en proposant un service de mise pour tiers. Que ce soit pour des vins mousseux ou tranquilles, nous apportons précision et soin à chaque étape de la mise en bouteille, afin de valoriser pleinement votre production.
Grâce à nos experts passionnés et à des installations de pointe, nous sublimons l’authenticité de vos vins et garantissons un résultat à la hauteur de vos attentes.
BACCARAT : LE MOUSSEUX DES GENEVOIS
Découvrez le documentaire de Léman Bleu sur La Cave de Genève et la réalisation de son vin mousseux emblématique : le « Baccarat ».
Réalisation : Léman Bleu TV
Sujet : Céline Argento
27.09.2019
Contactez-nous
Une question sur nos vins ? Sur notre processus de vinification ?
Nos équipes sont à votre disposition pour toute demande !